Qui dit champagne, dit viticulture. Et quand on parle de viticulture, la première chose qui nous vient à l’esprit, c’est le raisin. Comme son nom l’indique, la viticulture fait référence à la culture de la vigne ; sa production, sa consommation, les études agricoles, les efforts et les actions depuis la plantation à la récolte.

Champagne ? Parlons-en

Appelé aussi « vin de Champagne », le champagne se définit comme un vin effervescent français dont la réglementation a nécessité plusieurs siècles de gestation. (https://fr.wikipedia.org/wiki/Champagne_(AOC) ).
Si on parlait un peu de sa toponymie ? Le nom « champagne » vient du nom d’une région dans le nord-est de la France. Nous pouvons donc en déduire que le vin de Champagne est purement et typiquement français.

Historiquement, c’est un moine bénédictin appelé Dom Pérignon qui a découvert l’effervescence et par la suite, a créé le champagne. Il a employé de la cire d’abeille pour en faire un bouchon hermétique afin de transporter la boisson jusqu’en Angleterre sans qu’elle ne s’évapore durant le trajet en bateau. Après quelques semaines de voyage, certaines bouteilles ont explosé et cette explosion a été l’origine d’une nouvelle fermentation entraînant une effervescence. C’est donc ainsi qu’est né le vin de Champagne et que les rois et empereurs en firent le vin de la fête et de la bonne humeur.

Qu’est-ce-que la méthode Champenoise ?

La méthode Champenoise est la base de la transformation du vin tranquille en vin effervescent grâce à une nouvelle fermentation en bouteille.

Quelles sont les étapes à suivre pour fabriquer du champagne ?
Pour fabriquer un vrai champagne digne de ce nom, il y a quelques critères obligatoires à ne pas négliger  :

• produire la boisson à 100 % dans la région du Champagne ;
• utiliser uniquement les Chardonnay, les Pinots noirs ou encore les Pinots meuniers comme cépage ;
• utiliser la méthode Champenoise ou la méthode traditionnelle pour la fabrication (une méthode qui consiste à transformer le vin tranquille en vin effervescent).

Après avoir pris connaissance de ces critères essentiels, nous allons découvrir les différentes étapes à suivre lors de la fabrication du champagne.

1. Sélection des meilleures grappes de raisin ou « vendange manuelle » ;
2. « Le pressurage » ; les raisins sont légèrement pressés pour éviter la coloration du jus;
3. « La vinification et l’assemblage ». C’est lors de cette étape que le vinificateur crée son champagne en assemblant les parcelles avec les cépages cités précédemment ;
4. « Le tirage ou la mise en bouteille ». C’est ici qu’on ajoute la liqueur de tirage (eau + levure) dans le vin tranquille pour que la seconde fermentation ait lieu ;
5. « Le remuage ». Les bouteilles sont placées sur un pupitre incliné de façon à ce que le dépôt de levure soit éliminé. Traditionnellement, une rotation d’un quart de tour journalière pendant 4 à 5 semaines élimine petit à petit les dépôts. Aujourd’hui, des machines appelées « gyropallettes » remplacent cette méthode manuelle.
6. « Le dégorgement ». On expulse les dépôts par un bain de saumure ( -25°C) et on comble la perte par la liqueur d’expédition pour effectuer le dosage de la boisson.

Ces étapes terminées, le vin de champagne est enfin prêt à être commercialisé et vêtu de son étiquette !

Où s’en procurer ?

On peut facilement trouver des bouteilles de champagne sur le marché. Mais si vous vous trouvez à proximité de Mareuil-sur-Ay, cliquez sur ce lien: https://www.champagne-danteny-mangin.com/ et découvrez les différents champagnes que ce viticulteur met à votre disposition. Vous pouvez aussi vous rendre directement auprès du producteur de champagne ; son adresse : 2 Rue De Châlons Mareuil sur Ay 51160, AY-CHAMPAGNE.